냉삼 1kg 한 상 — 4.5mm 삼겹살과 반찬

냉삼은 익는 대로 바로 드시는 고기입니다. 그렇다고 서둘러 구우실 필요는 없습니다. 오히려 급하게 뒤집으면 이 고기의 재미가 사라집니다.

두께가 4.5mm라서 그렇습니다. 조금 더 두고 구우면 가장자리가 바삭해집니다. 일찍 건져 드시면 안쪽에 육즙이 남습니다. 같은 고기로 두 가지 맛이 나옵니다. 그날 입맛에 맞게 고르시면 됩니다.

더 얇게 썰면 선택이 없습니다. 철판에 올리는 순간 익어버리니 바삭한 쪽으로만 갑니다. 더 두꺼우면 냉삼 특유의 가벼움이 사라집니다.

듀록 삼겹살을 씁니다. 저희도 두께를 여러 번 바꿔 봤습니다. 바삭하게도, 육즙이 남게도 구울 수 있는 자리가 4.5mm였습니다. 청담채 냉삼이 드셔 보신 다른 집과 맛이 다르다면, 이 두께 때문입니다.

무쇠철판에 고기를 바로 올립니다. 호일을 깔면 녹은 기름이 그 위에 고여 고기가 삶아집니다. 철판에 직접 닿아야 가장자리가 바삭해집니다.

마늘은 고기 옆에 같이 올려 구워 보십시오. 훨씬 잘 어울립니다. 쌈장과 상추, 소금과 참기름은 말씀만 하시면 언제든 더 드립니다.

이 날은 아홉 가지가 나갔습니다. 매일 아침 주방에서 만들다 보니 날마다 조금씩 달라집니다. 무엇이 나갈지는 그날 아침에 정해집니다.

냉삼 1kg $68.80++ / 600g $48.80++

123 Telok Ayer Street, Singapore 068592

매일 11:00–23:30 (라스트오더 22:30) / 예약 +65 8080 5181